இலை விருந்தை இன்பமாய் ரசிக்க! செரிமான பிரச்சனைகளைத் தவிர்க்கும் ரகசியங்கள்!

விருந்துண்ணப் போகிறீர்களா? கனமான இலை சாப்பாட்டை எளிதாக செரிமானம் செய்ய உதவும் சில மாயாஜால உணவுகள் இதோ!

தென்னிந்திய கலாச்சாரத்தில் இலை விருந்து என்பது வெறும் உணவு மட்டுமல்ல, அது ஒரு அனுபவம், ஒரு கொண்டாட்டம். எண்ணற்ற வண்ணமயமான பதார்த்தங்கள், சுவையான இனிப்புகள், புளிப்பான ஊறுகாய்கள் என வாழை இலையில் பரப்பப்படும் அந்த உணவின் காட்சி நம் மனதை மயக்கும். ஆனால், இந்த விருந்தை முழுமையாக அனுபவிப்பதற்கு முன், பலருக்கும் ஒரு சிறிய கவலை எழும் – “இத்தனை கனமான உணவை எப்படி செரிப்பது?” என்ற கேள்விதான் அது. கவலை வேண்டாம்! உங்கள் இலை விருந்தை எந்தப் பயமும் இன்றி, முழு இன்பத்துடன் அனுபவிக்க சில எளிய இயற்கை ரகசியங்கள் உள்ளன. உணவு உண்டபின் வரும் அஜீரணக் கோளாறுகளைத் தவிர்த்து, புத்துணர்ச்சியுடன் இருக்க இந்த வழிகாட்டியைப் பின்பற்றுங்கள்.

விருந்துக்கு முன் உங்கள் செரிமான அமைப்பைத் தயார்படுத்துங்கள்

ஒரு கனமான உணவை உட்கொள்வதற்கு முன், நமது செரிமான மண்டலத்தைத் தயார்படுத்துவது மிகவும் முக்கியம். இது ஒரு போர்வீரன் போருக்குச் செல்வதற்கு முன் ஆயத்தமாவதைப் போன்றது. இங்கு நாம் பயன்படுத்தப் போகும் "ஆயுதங்கள்" அனைத்தும் இயற்கையானவை, சக்திவாய்ந்தவை.

1. இஞ்சியும் கல்லுப்பும் – செரிமானத்தின் நண்பர்கள்

உங்கள் இலைச் சாப்பாட்டிற்குச் செல்லும் முன், ஒரு சிறிய (ஒரு அங்குலத்திற்கும் குறைவான) இஞ்சித் துண்டை எடுத்து, அதனுடன் சிறிது கல்லுப்பு சேர்த்து நன்கு மென்று சாப்பிடுங்கள். இது கேட்பதற்கு எளிமையாகத் தோன்றினாலும், இதன் பலன்கள் அதிசயமானவை. இஞ்சியும் கல்லுப்பும் இணையும்போது, அவை நமது உடலில் உள்ள செரிமான நொதிகளை (Digestive Juices) தூண்டி, உணவை எளிதாகச் செரிக்கத் தேவையான அமிலங்களை உற்பத்தி செய்ய உதவுகின்றன. இதனால், எண்ணெயில் பொரித்த உணவுகள், புரோட்டின் நிறைந்த பதார்த்தங்கள் என எதுவாக இருந்தாலும், அவற்றின் செரிமானம் சீராக நடைபெறும்.

2. பைனாப்பிள் – புரோட்டின் செரிமானத்தின் மாஸ்டர்

பன்னீர், சுண்டல், அல்லது இறைச்சிப் பிரியாணி போன்ற புரோட்டின் நிறைந்த உணவுகளை அதிகம் சாப்பிடப் போகிறீர்களா? அப்படியானால், விருந்துக்கு முன் இரண்டு துண்டுகள் பைனாப்பிள் பழத்தை மென்று சாப்பிடுங்கள். பைனாப்பிளில் 'ப்ரோமலின்' (Bromelain) என்ற சக்திவாய்ந்த நொதி உள்ளது. இந்த நொதி, புரோட்டீனை உடைத்து எளிதாகச் செரிக்க உதவுகிறது. சன்னா மசாலா, பன்னீர் பட்டர் மசாலா, அல்லது சிக்கன் பிரியாணி என எதுவாக இருந்தாலும், பைனாப்பிள் அதன் செரிமானத்திற்கு ஒரு சிறந்த துணைவன்.

3. பப்பாளி – இறைச்சி செரிமானத்தின் ரகசியம்

சிக்கன் பிரை, வறுத்த மீன் போன்ற இறைச்சி உணவுகளை விரும்பி உண்பவர்களுக்கு பப்பாளி ஒரு அருமருந்து. இரண்டு துண்டுகள் பழுத்த பப்பாளியை நன்கு மென்று சாப்பிட்டுவிட்டு விருந்துக்குச் செல்லுங்கள். பப்பாளியில் 'பெப்பைன்' (Papain) என்ற என்சைம் உள்ளது. இந்த என்சைம் குறிப்பாக இறைச்சியை செரிமானம் செய்ய உதவுகிறது. பச்சை பப்பாளி இறைச்சியை வேகவைக்க பயன்படுத்தப்படுவதை நீங்கள் கேள்விப்பட்டிருக்கலாம், ஏனெனில் அதில் அதிக அளவு பெப்பைன் என்சைம் உள்ளது. அதே தத்துவத்தின்படி, பழுத்த பப்பாளியில் உள்ள பெப்பைன், கனமான புரத மற்றும் கொழுப்பு சத்துள்ள இறைச்சி உணவுகளை எளிதில் செரிக்கச் செய்யும்.

4. வெதுவெதுப்பான நீர், எலுமிச்சை, இஞ்சி – மூன்று சக்திவாய்ந்த கூட்டாளிகள்

சூடான உணவை செரிமானம் செய்ய உதவும் மற்றொரு எளிய வழி வெதுவெதுப்பான நீருடன் எலுமிச்சை மற்றும் இஞ்சிச் சாறு சேர்த்து அருந்துவது. ஒரு கிளாஸ் வெதுவெதுப்பான நீரில் சிறிதளவு எலுமிச்சைச் சாறு, கொஞ்சம் இஞ்சிச் சாறு மற்றும் ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்த்து குடியுங்கள். இதுவும் செரிமான நொதிகளை உற்பத்தி செய்து, உணவை எளிதாகச் செரிக்க உதவும்.

ஆனால், இங்கு ஒரு முக்கியமான குறிப்பு: எலுமிச்சையை கொதிக்கும் நீரில் சேர்க்கக் கூடாது. சூடான நீர் எலுமிச்சையில் உள்ள வைட்டமின் சி சத்தை அழித்துவிடும். எனவே, வெதுவெதுப்பான நீரில் சேர்ப்பதே சிறந்தது. உங்களுக்கு நேரம் இருந்தால், இஞ்சியை நீரில் கொதிக்க வைத்து, வடிகட்டி ஆறவைத்த பிறகு, வெதுவெதுப்பான நிலையில் எலுமிச்சைச் சாறு பிழிந்து அருந்தலாம். எலுமிச்சையில் உள்ள சிட்ரிக் அமிலம் செரிமானத்திற்குத் தேவையான ஜூஸ்களை உற்பத்தி செய்ய பெரிதும் உதவுகிறது.

மேலும், விருந்து உண்பதற்கு சற்று முன், கால் டம்ளர் வெதுவெதுப்பான நீரை மட்டும் அருந்துங்கள். நிறைய தண்ணீர் அருந்தினால் செரிமான நொதிகள் நீர்த்துப்போய், செரிமானம் சரியாக நடக்காமல் போகலாம். இந்த சிறிய அளவு வெதுவெதுப்பான நீர், செரிமான மண்டலத்தைத் தூண்டி, வரவிருக்கும் உணவுப் படையெடுப்பிற்குத் தயார்படுத்தும்.

இலை விருந்தில் எண்ணெய் மற்றும் புரதத்தின் சவால்

இலை விருந்துகளில் பரிமாறப்படும் பெரும்பாலான உணவுகள் சுவையானவை என்பதில் சந்தேகமில்லை. ஆனால், அவற்றில் பெரும்பாலானவை அதிக எண்ணெய் மற்றும் கொழுப்பைக் கொண்டவை. உதாரணத்திற்கு, சேப்பங்கிழங்கு வறுவல், சேனைக்கிழங்கு வறுவல், உருளைக்கிழங்கு வறுவல் போன்ற பொரியல்களில் அதிக எண்ணெய் இருக்கும். பன்னீர் வறுவல் போன்ற புரதச்சத்து மிகுந்த உணவுகளும் எண்ணெயில் பொரிக்கப்படுவதால், செரிமானத்திற்குச் சவாலாக அமைகின்றன. பிரியாணி போன்ற உணவுகளில் சேர்க்கப்படும் அதிக அளவு எண்ணெய் மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் செரிமான அமைப்பிற்கு கூடுதல் சுமையைத் தருகின்றன. இந்த வகையான உணவுகளை நாம் கண்டபடி உட்கொள்ளும் போதுதான் அஜீரணக் கோளாறுகள், வயிறு உப்பசம் போன்ற பிரச்சனைகள் ஏற்படுகின்றன.

5. சீரகம் மற்றும் தனியா நீர் – முழுமையான செரிமானத்திற்கு

உங்கள் விருந்துக்குச் செல்லும் முன், ஒரு கிளாஸ் நீரில் சிறிதளவு சீரகம் மற்றும் தனியாவைச் சேர்த்து நன்கு கொதிக்க விடுங்கள். பின்னர், அந்த நீரை வடிகட்டி, அரை டம்ளர் மட்டும் அருந்துங்கள் (50 மில்லிக்கு மேல் வேண்டாம்). இந்த பானம் ஒரு மந்திரம் போல செயல்படும். சீரகமும் தனியாவும் கல்லீரல் மற்றும் கணையத்தில் இருந்து செரிமான நொதிகளை உற்பத்தி செய்யத் தூண்டுகின்றன.

• கணையத்தில் இருந்து வரும் நொதிகள் மாவுச்சத்து நிறைந்த உணவுகளை (கார்போஹைட்ரேட்) செரிக்க உதவுகின்றன.
• நமது வயிற்றில் இருக்கும் அமிலங்கள் புரதச்சத்து நிறைந்த உணவுகளை செரிக்க உதவுகின்றன.
• கல்லீரல் மற்றும் பித்தப்பையில் இருந்து வரும் பித்த நீர் கொழுப்புச்சத்து நிறைந்த உணவுகளை செரிக்க உதவுகிறது.

இந்த மூன்று வகையான உணவுகளையும் செரிக்கத் தேவையான நொதிகளை சீரகம்-தனியா நீர் தூண்டுவதால், உங்கள் இலை விருந்தில் உள்ள அனைத்து வகை உணவுகளும் எளிதாக செரிமானமாகும்.

உணவு உண்ட பிறகு...

சில சமயங்களில், மேலே குறிப்பிட்ட அனைத்து முன்னெச்சரிக்கை நடவடிக்கைகளையும் எடுத்த பிறகும், நாம் அளவுக்கதிகமாக உண்டுவிடுகிறோம். இதனால், வயிறு கனமாக உணர்வு ஏற்பட்டால் என்ன செய்வது?

வெற்றிலை பாக்கு – பாரம்பரிய செரிமான உதவி

விருந்து உண்ட பிறகு, ஒரு வெற்றிலையுடன் சிறிது பாக்கு மற்றும் சுண்ணாம்பு சேர்த்து மெல்லலாம். இது ஒரு பாரம்பரிய பழக்கம், ஆனால் இதன் பின்னால் அறிவியல் பூர்வமான காரணம் உள்ளது. வெற்றிலையும் பாக்கும் செரிமானத்திற்கு உதவும் நொதிகளைத் தூண்டி, உணவை எளிதாகச் செரிக்க உதவுகின்றன. சிலர் செரிமானத்திற்காக சோடா அருந்துவார்கள். சோடா தற்காலிகமாக வாயுவை வெளியேற்றி ஒருவித நிவாரணம் அளித்தாலும், அது ஒரு நிரந்தர அல்லது ஆரோக்கியமான தீர்வு அல்ல. அதற்கு பதிலாக, அளவோடு உண்பதும், இயற்கை வழிகளைப் பின்பற்றுவதுமே சிறந்தது.

முக்கியமான குறிப்பு: அளவறிந்து உண்ணுங்கள்!

நாம் வீட்டில் உண்ணும் உணவை விட, வெளியே இலை விருந்தில் பரிமாறப்படும் உணவுகளில் கொழுப்பு, புரதம் மற்றும் பிற பதார்த்தங்கள் அதிகமாகவே இருக்கும். நார்ச்சத்து நிறைந்த காய்கறிகளும் இருக்கும் என்றாலும், பொதுவாக நாம் அப்பளம், வடை போன்ற பொரித்த மற்றும் கனமான உணவுகளையே அதிகம் நாடிச் செல்கிறோம். இவை செரிமான அமைப்பிற்கு பெரும் சுமையை அளிக்கின்றன. எனவே, விருந்துக்கு முன் செரிமானத்தைத் தூண்டும் உணவுகளை எடுத்துக்கொள்வது அல்லது உண்ட பிறகு வெற்றிலை பாக்கு போன்றவற்றை உட்கொள்வது போன்ற எளிய முறைகளைப் பின்பற்றி, அஜீரணப் பிரச்சனைகளில் இருந்து உங்களைப் பாதுகாத்துக் கொள்ளலாம்.

இந்த எளிய ரகசியங்களைப் பின்பற்றுவதன் மூலம், எந்த ஒரு இலை விருந்தையும் அச்சமின்றி, ஆரோக்கியமான முறையில் முழுமையாக அனுபவிக்க முடியும். உணவு உண்டபின் வரும் சோர்வும், சங்கடமும் இல்லாமல், புத்துணர்ச்சியுடன் உங்கள் நாளைத் தொடரலாம். மீண்டும் ஒரு பயனுள்ள தகவலுடன் சந்திப்போம்!